手作り納豆12回目 だだちゃ豆(茶豆の品種：甘露)納豆
関連既出記事は、書庫：無添加手作り納豆リスト表示 又は 詳細表示
2016/5/17(火)記事
手作り納豆６回目 茶豆大豆：だだちゃ豆納豆 初挑戦
試行錯誤してまいりましたが、使用大豆の品種が大まかには３種類
＝青大豆の秘伝／普通大豆（白大豆の里のほほえみ）／だだちゃ豆（茶豆）です。
更に、だだちゃ豆の品種は、自家栽培した庄内５号＆頂いた９キロ大豆の甘露↑
発酵保温容器や作り方に関しては、ほぼ安定きたので今回は簡略化します。
品種が違っても、作り方はいちろっぺ！ つまり同じです。
今回は、１キロの無選別生大豆で、１晩うるかしてから、納豆が出来上がるまでの重量変化の記録が主体になります。
写真など作業順番がとけちゃまですが、取り敢えず１キロの大豆で仕上がった納豆の総重量からです。
途中の摘み食い（つまり歯ごたえ選別）などで⑬＆⑭で誤差がありますが、約１．４キロの納豆が出来上がりました。
⑬ 納豆仕上がり全量1405ｇ
：発酵用タッパ許容量超過分をヨーグルトメーカー＆ガラスタッパに分散
⑭ 納豆仕上がり全量を各タッパに振り分け→総量1437ｇ＝200ｇ×7+37ｇ
各画像 拡大ボタン ↑
主に、個人的重量変化記録が目的だったので、
ここからは、大幅に省いた作業工程画像です。
今後の個人的記録でもあるので、ややこしいから見なくても良いですよ。
研究したい方はどうぞ。
① 生大豆１キロを、ザルとボールで３回ほど洗ってから、３倍量の水でうるかす
② １晩うるかし後の大豆は、再び洗う
③ うるかし後の大豆総重量2060ｇ
④ 石鹸水で洗浄したフルイで、未熟な弾き豆を選別
⑤ フルイ選別後に残った豆を、手選別
⑥ 選別後の使用大豆1630ｇ
⑦ 使用大豆1630ｇを、圧力鍋の蒸し器２段に入れる
⑨ 蒸しあがった豆を、ボールに移して納豆菌をまぶす
⑩ 発酵容器を分散したヨーグルトメーカー使用重量299ｇ＝402ｇ－103ｇ
⑬ 納豆仕上がり全量1405ｇ：発酵用タッパ許容量超過分をヨーグルトメーカー＆ガラスタッパに分散
⑭ 納豆仕上がり全量を各タッパに振り分け→総量1437ｇ＝200ｇ×7+37ｇ
ここからは、納豆用では使えないと思われる、選別で弾いた煮豆です。
⑮ 弾き豆うるかし後重量＝煮豆用410ｇ(生で摘み食い後)
⑯ 弾き豆は、普通の鍋で約20分煮てみる
⑰ 弾き豆の煮上がり
⑱ 弾き豆の煮豆仕上がり：340ｇ＝578ｇ－ホーロータッパ238ｇ
今回の反省点
①いくら発芽率や水分吸収戻り率が悪くても、半分までは行きまへんですた。
圧力鍋が超満タンで苦慮したけど、生大豆１キロまではギリギリいけそう。
②これまでは、発酵容器を暖房の効いた書斎の棚の上に移動してましたが、今回は暖房が１２時間以上切れた台所に放置しので、ヨーグルトメーカーでの発酵が弱かったようです。 おかげでこの容器の納豆だけは、あんまし、んめくねっけ～
スチロール箱のとけちゃま発酵容器３号の内部は、４０℃キープしていましたが、
よくよく考えてみたら、ヨーグルトメーカーの上部５ミリほどは、
保温材の囲いが無んだやの～ ↓ （昨今、穴あけのアルミホイルは未使用）
しかも、リサイクルショップ￥480のヨーグルトメーカーは、温度調節器なし。
雪降りシーズンは、暖房なしの場所では要注意ですた～
前回の自家栽培庄内５号の方が、んめなだども、頂いた品種の無選別：甘露ではなかなか上手くいったかと思います。
ただし、１晩うるかした後の選別が大変でした。 マル
ではでは
しぇばの～
へへ
2016/5/17(火)記事
手作り納豆６回目 茶豆大豆：だだちゃ豆納豆 初挑戦
３年物の＝だだちゃ豆９キロを頂いたので、チャレンジしてみました。の２回目になります。
2016/4/5(火)記事
：有機農法だだちゃ豆の庄内産茶豆大豆、９キロも頂きました
試行錯誤してまいりましたが、使用大豆の品種が大まかには３種類
＝青大豆の秘伝／普通大豆（白大豆の里のほほえみ）／だだちゃ豆（茶豆）です。
更に、だだちゃ豆の品種は、自家栽培した庄内５号＆頂いた９キロ大豆の甘露↑
発酵保温容器や作り方に関しては、ほぼ安定きたので今回は簡略化します。
品種が違っても、作り方はいちろっぺ！ つまり同じです。
今回は、１キロの無選別生大豆で、１晩うるかしてから、納豆が出来上がるまでの重量変化の記録が主体になります。
※ 記事にする時間がとれなかったのですが、ちょうど１週間前の記録になります。
写真など作業順番がとけちゃまですが、取り敢えず１キロの大豆で仕上がった納豆の総重量からです。
途中の摘み食い（つまり歯ごたえ選別）などで⑬＆⑭で誤差がありますが、約１．４キロの納豆が出来上がりました。
⑬ 納豆仕上がり全量1405ｇ
：発酵用タッパ許容量超過分をヨーグルトメーカー＆ガラスタッパに分散
⑭ 納豆仕上がり全量を各タッパに振り分け→総量1437ｇ＝200ｇ×7+37ｇ
各画像 拡大ボタン ↑
主に、個人的重量変化記録が目的だったので、
ここからは、大幅に省いた作業工程画像です。
今後の個人的記録でもあるので、ややこしいから見なくても良いですよ。
研究したい方はどうぞ。
① 生大豆１キロを、ザルとボールで３回ほど洗ってから、３倍量の水でうるかす
② １晩うるかし後の大豆は、再び洗う
③ うるかし後の大豆総重量2060ｇ
④ 石鹸水で洗浄したフルイで、未熟な弾き豆を選別
⑤ フルイ選別後に残った豆を、手選別
⑥ 選別後の使用大豆1630ｇ
⑦ 使用大豆1630ｇを、圧力鍋の蒸し器２段に入れる
※ 予想よりも弾き豆が少なかったので、圧力鍋に入れるのに苦心しました。
⑧ 1630ｇを、圧力鍋で６０分蒸す ⑨ 蒸しあがった豆を、ボールに移して納豆菌をまぶす
⑩ 発酵容器を分散したヨーグルトメーカー使用重量299ｇ＝402ｇ－103ｇ
※ 途中の作業工程は、記事冒頭の通り既出のため、省略記事冒頭の重複画像＝仕上がり重量です。
⑬ 納豆仕上がり全量1405ｇ：発酵用タッパ許容量超過分をヨーグルトメーカー＆ガラスタッパに分散
⑭ 納豆仕上がり全量を各タッパに振り分け→総量1437ｇ＝200ｇ×7+37ｇ
ここからは、納豆用では使えないと思われる、選別で弾いた煮豆です。
⑮ 弾き豆うるかし後重量＝煮豆用410ｇ(生で摘み食い後)
⑯ 弾き豆は、普通の鍋で約20分煮てみる
⑰ 弾き豆の煮上がり
⑱ 弾き豆の煮豆仕上がり：340ｇ＝578ｇ－ホーロータッパ238ｇ
今回の反省点
①いくら発芽率や水分吸収戻り率が悪くても、半分までは行きまへんですた。
圧力鍋が超満タンで苦慮したけど、生大豆１キロまではギリギリいけそう。
②これまでは、発酵容器を暖房の効いた書斎の棚の上に移動してましたが、今回は暖房が１２時間以上切れた台所に放置しので、ヨーグルトメーカーでの発酵が弱かったようです。 おかげでこの容器の納豆だけは、あんまし、んめくねっけ～
スチロール箱のとけちゃま発酵容器３号の内部は、４０℃キープしていましたが、
（平型電気あんか２個並列使用）
よくよく考えてみたら、ヨーグルトメーカーの上部５ミリほどは、
保温材の囲いが無んだやの～ ↓ （昨今、穴あけのアルミホイルは未使用）
しかも、リサイクルショップ￥480のヨーグルトメーカーは、温度調節器なし。
雪降りシーズンは、暖房なしの場所では要注意ですた～
前回の自家栽培庄内５号の方が、んめなだども、頂いた品種の無選別：甘露ではなかなか上手くいったかと思います。
ただし、１晩うるかした後の選別が大変でした。 マル
ではでは
しぇばの～
へへ
