手作り納豆３回目 ヨーグルトメーカー最大容量実験
１回目2/14(日)で使用の中古￥480ヨーグルトメーカー で自作した保温材、不使用
前回は３０℃でなぜ？上手く発酵したのか？ 解らないでいましたが！
容器を入れた上に温度計を置いてテストしたから、３０℃でした。
容器を外して蓋をして、直に温度計を置いてテストしたら、４０℃キープしてました。
自作した保温材は何だったのか？ がっくし
せっかく作ったんだから、捨てないで使う事にしましたがね。
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各画像 拡大 ↑
① ②
① 最大容量テスト300ｇに挑戦
② ２４時間うるかした後の庄内産無農薬青大豆：秘伝は、なんと666ｇ
偶然にも、悪魔教サタンの数字みたい
今回は、調理工程画像の大半を省きました。
（実は、前回も同じ工程の撮影済みで、面倒なので撮影しませんでした）
③ ④
③ 圧力鍋で蒸してる間に、各道具の殺菌＆納豆菌を湯ざましで溶いて準備
④ ボールに蒸し大豆を移しす。
⑤ ⑥
⑤ 納豆菌を入れて攪拌。 蒸した後は、生666ｇ→蒸し883ｇになりました。
⑥ ヨーグルトメーカーの内容器に移したら、ありっ
719ｇー103ｇ（容器）＝616ｇ
719ｇー103ｇ（容器）＝616ｇ どこかで風袋測含有を忘れてますね。 ボール270ｇかな？
883ｇ－270ｇ（ボール）＝613ｇ ボールの風袋忘れでした。
蒸し大豆容量は、613ｇ 誤差３ｇは、納豆菌溶液。
僅かな誤差は、別にどうでも良いですね。 単なる記録に過ぎませんのでね。
それにしても、１回目と比べると多過ぎて発酵が行き届かない気がしました。
でも、今回は最大容量の実験ですからね。
⑦ ⑧
⑦ 発酵中の水敵落下防止に、ペーパータオル
と小さな穴開けアルミホイルを被せる。
⑧ 僅かな隙間を開ける為に、蓋を傾けて被せて発酵開始
この後の画像は撮っていませんでしたが、６時間以上経過しても白い斑点模様は見られませんでした。
やはり、量が多過ぎて、生大豆300ｇ→蒸し大豆610ｇは失敗です。
失敗の想定はしていましたが、慌てて
に、蒸し大豆を分けました。
画像抜粋↓ 但し、ガラスタッパは１つだけで、穴開けアルミホイルを被せました
腐敗菌増殖の可能性を考慮して、再度納豆菌を追加でまぶしました。
そしたら、ヨーグルトメーカー＆平型アンカ・スチロール箱双方ともに発酵。
つまり、蒸し大豆の厚みが多過ぎたまま放置時間が長すぎると失敗しますが、早めに気づいてやり直すとなんとか上手くいくようです。
ヨーグルトメーカーの生大豆１．５カップ200ｇ→仕上がり約400ｇまではなんとか成功しています。（未投稿ですが） 当然、生300ｇ→蒸し600ｇを今後はやらないです
１０年前の炬燵発酵で一度失敗してめげたのは、温度管理を３日ほども怠ったからだと思います。
炬燵の温度調整器は温度格差が激しいので、温度管理は難しいです。
農家の方のブログも覗いてみましたが、２４時間寝ずに管理してるようでした。
その点、ヨーグルトメーカー＆平型電気アンカの温度調節機能は安定しています。
しかも、機材も安上がりです。
例１） リサイクルショップで、ヨーグルトメーカー＆平型アンカ、双方とも￥480
例２） ヨーグルトメーカー、ネットで新品だと￥4千～￥１万、中古￥1,000前後
例３） 平型あんかの創価ジャマダ電器の末端価格は、新品でも￥598+税
次回は、約２倍サイズのスチロール箱（内寸法500×300×H150）で実験報告
今回も次回も、実は実験済みでして、記事が何日も遅れているだけであります。
記事が３回目でも、実際には６回作っております。
毎日食べても食べきれないので、友人知人・近所に配っておりました。
へへ
ではでは
