手作り納豆4回目 平型あんか&大型スチロール箱実験編
納豆作り本日の記事、実は毎度周回遅れで3/13(日)仕上がり分です。
圧力鍋で蒸す→蒸した大豆に納豆菌をまぶして攪拌→ガラスタッパに移すまでの工程画像を撮っておりませんでした。
記事アップは4回目ですが、実際には７回目の手作り納豆。
ただ今、8回目の納豆発酵中も兼ねております。
今回は、前回の2倍弱サイズの内寸法500×300×深さ150なので、平型アンカを2つ並べました。
60ｗ+60ｗ＝最大合計120ｗにしたので、バリュウムは【中】と【強】の中間でやっとこさ40℃前後に維持せきるようでした。
平型アンカがもう1つ入るくらいの大きさの箱なので、40℃までの温度上昇には時間がかかりました。
大きすぎて使いにくかったので、来シーズンの味噌用米麹作りチャレンジに回す予定です。
● 内寸500×300×深さ150のお箱です。 末端価格は￥498だったかな？
● 平型アンカは、リサイクル店中古￥480 + ジャマダ電機新品￥598+税。
電源コード引き込み口用に、切り抜いて嵌めこみ式にしてあります。↓
各画像は右下拡大ボタン ↑
※ 次回５回目として、1回目に使った箱の深さ不足解消の為に、も1つ購入の￥298箱で只今発酵中。
記事アップはいつも通り遅れるか、もしくは未投稿で終わるかも？ 予定は未定
やはり、箱内の空間は少ない方が熱効率が良さそうです。
以下の画像は、順不同
１週間も経過してるので、写真とメモの順番が一致してない可能性大有りです。
当方の作り方手順、詳しくは書庫：無添加手作り納豆記事①2/14～③3/13分
今回の概略手順画像
① ②
① 平型アンカ２つの上に、ガラスタッパ５つ分載せ台として金網と温度計を置く
② 納豆菌をまぶした蒸し大豆をガラスタッパに移し、網台に載せる。
③ ④
③ 今回は、パーパータオルをガラスタッパ５つ分纏めてかけました。
上に乗ってるもうひとつの金網はペーパータオルとアルミシートの重石代わり
④ その上に2センチ間隔で開けた空気穴のアルミシートを被せる。 自作
アルミシートとは、大作創価￥100金ショップで￥200のガステーブルの事。
上に乗ってるもうひとつの金網は、ペーパータオルとアルミシートの重石代わり
⑤ ⑥
⑤ 納豆ににつく水敵落下防止に、更にペーパータオルを敷く。
フタの内側に、ペーパータオルか新聞紙を貼り付けた方が良かったかも？
向こう側に写っているのは、棒形温度計
⑥ 今回も、上手くいきましたよ～～～
※ この画像は、納豆なしでの温度上昇実験測定です。
確認のために一旦蓋を開けると、適温までの上昇に時間がかかります。
フタ開けの温度&発酵状況&水敵落下防止のパーパータオル交換に時間がかかると、箱内の温度が下がり続けます。
今回も、⑥画像のように上手く納豆作りが成功でした。
前回の小さめスチロール箱は、以前近所のスーパーからの頂き物です。
やはり、タダだと適当なサイズでないため、管理に少々苦労しました。
ただ今発酵中のものは、今までのスチロールの中間サイズです。
なるべく早くアップのつもりですが、他の記事やスケジュールとの兼ね合いで、タイミングが難しい今日この頃でありました。
今回の記事は、メモと記憶がゴチャゴチャで解りにくかったようですんまそん。
ではでは
