納豆手作りは、本年2.14から始まり合計8回目になりますが、

記事にしたのは今回で５回目になります。

ダラダラと長い記事ですが、納豆は簡単で誰にでも作れます。

ポイントは、①大豆の蒸し方　②納豆菌の４０℃前後を管理し易い容器選び

　③雑菌対策　だけです。　平型アンカ使用が一番安価。　親父ギャグ？

　真夏には、保温器なしの室温だけで作れるかもしれません。

※　近年は、益々ユダ米モンサント社の遺伝子組み換え大豆輸入が盛んで、

国産大豆100％使用と表示してあっても、表示方法その他信頼できる物ではなくなりました。

要するに、苦労して稼いだお金を出しても、マトモな量産品は殆どなくなってきたので、趣味として始めれば家計のお助けや面白さにも繋がり、オススメしたいところです。

検索すると、記事／画像／動画、作り方は個人の条件に合わせていくらでもあります。

40℃キープの発酵保温容器用スチロール箱のサイズ選びに試行錯誤してますた

今後は、熱効率&温度安定性の面で、内寸　350×250×深さ150㎜　

の①とけちゃま３号（仮名）　を採用する事にしました。

既出の作り方手順記事の画像も入れた纏めを、気が向いたら後日記事の予定。

①　採用決定　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②　使用道具【Ⅰ】

各画像拡大は、右下ボタン　↑

①　保温器とけちゃま３号　350×265×深さ105　ホームセンター末端価格￥300

　フタの中心部１箇所だけ、通気孔の小さな穴を開けました。

②　使用道具【Ⅰ】　￥100ショップ購入の文鎮(赤&青)は、重石代わり

　 & ガラスタッパ固定ゴム板：自作　箱を移動する時に中身が動くためです。

③　使用道具【Ⅱ】　　　　　　　　　　　　　　④　２通りの発酵器　同時進行

③　使用道具【Ⅱ】

　ガラスタッパ５つ分フタ用の透明プラ薄板290×250×0.3厚　赤い囲み線部分

　千枚通しで小さな納豆菌の通気孔を、２センチ間隔で開けました。＝赤い点

　(納豆記事４回目で自作アルミシートは、中が紙なので洗うと破けたので変更)

　容器タッパごと個別に、キッチンペーパー＆穴あきアルミホイルでも良い。

今回も画像が省略してありますので、

制作過程の画像は④⑤⑥だけになります。

④　保温器&ヨーグルトメーカー使用

　今回の生大豆使用量は、600ｇ　1晩うるかして約1200ｇなので、ガラスタッパ5つ分より溢れた為に、ヨーグルトメーカーにも分けて同時進行しました。

　この時に、蒸し大豆表面が乾き始めたので、熱湯消毒のスプーンで攪拌

⑤　発酵中の水滴　　　　　　　　　　　　　　　⑥　40℃発酵完了の納豆

⑤　保温器24時間完了拡大画像　ガラスタッパフタ用のプラ版水滴

　納豆菌が通気性を好むと同時に、水滴落下で雑菌繁殖の対策です。

⑥　40℃発酵完了の納豆→冷蔵庫で24時間寝かす→完成

　箱の向こう側に見えるフタにも水滴が付くので、こちらにもキッチンペーパー２枚重ねをセロテープで貼り付けてあります。

　表面は乾いてましたが、セロテープを剥がすと水滴でグチョグチョに濡れまくり

【考察】

1）　蒸し大豆の表面が乾く問題がありましたが、食べても害はなし。

当方での試行錯誤では現在のところ、保温開始から６時間～中間地点の12時間後に熱湯消毒したスプーンなどで攪拌する方法が一番無難でした。

　↑④　水分が移行するようです。

2）　タッパ１つずつ攪拌する際に、スチロール箱のフタを一々した方が箱内の温度は下がりにくいです。　下がっても長時間でなければ大丈夫です。

3－1)　保温器とけちゃま１号中止　　　3－2）　保温器とけちゃま２号中止