手作り味噌仕込み２回目17キロでかしました。合計35キロです。
2019/1/21(月) 記事
のつづきになります。
残りの仕込みは、自家用16～17キロのみです。
今シーズンの仕込みは、合計51～52キロ見込みとなります。
１回目は茶豆（だだちゃ豆）味噌ですが、
２回目は青大豆（秘伝）味噌になります。
仕上がりだけは１日遅れで撮影していたのですが、画像アップ記事は更に４日遅れで忘れていました。
今回も、レシピは以下↓にて省略します。
●2018/9/8(土)記事1.2キロ量産2018改良型の電気あんか手作り納豆 にてレシピ省略。昨年末～、ヨーグルトメーカーも併用したので１．５キロ量産してます。
●味噌作りレシピも、↓にて省略。2011/1/13(木)記事
●2019.01.24（正確には1/22）手作り秘伝味噌２回目仕込み（青大豆）１７キロ
●前記事2019.01.19引用：手作りだだちゃ味噌１回目仕込み（茶豆）１回目１８キロ
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２日間の工程で、合計３５キロの仕込みをでかしました。
瓶全体に更にラップがけししたので、面倒なカビ取りはしないで済むことになります。
カビとは言っても、初期の白カビ程度なら麹カビなので混ぜ込んで食べても問題ありません。
放置し過ぎると青カビや黒カビに発展しますが、そこだけ取り除けば問題ありませんが、やはり面倒なのでラップがけしました。
ラップの僅かな隙間からでも常温発酵しますので、発酵食品としても問題ありませんしね。
２回目＆１回目の仕込み色の違いは、大豆の外皮によるものですが、
常温で半年～１年寝かしたら、味噌本来の色になり徐々に違いが判らなくなります。
１回目＆２回目仕込みは、知人の注文による委託味噌です。
ところが納豆２工程を先行したので、自家用で３回目仕込み用の青大豆が、たったの１キロだけ不足してしまい現時点では仕込めません。
米麹は、ちょうど４キロ残ってますがね。
生産者Ⅿさんが、大豆選別機を借りる手配が今月末～来月初めという事なので、中休みとなりました。
まだ寒いから米麹は常温保存でも大丈夫ですが、１ヵ月以上ともなると、ちと心配なので冷蔵庫に収納しますた。
水と手作り調味料プラスα程度しか入ってない、殆ど何も入ってない冷蔵庫なので４キロの米麹は楽勝で入りました。（笑）
でもねえ、Ｍさん、なるたけ早く大豆選別でかしてけろ～～～～
俺らの昨年度＆今年度の秘伝大豆も使い果たして、納豆用も足りねえだよ～
明日は、普通大豆（白大豆）で豆腐作りだっす。
こちらもあと僅かですが、あと２か月くらいはなんとか間に合いそうです。
※ 手作りレシピを直接入れなかったので、今回も書庫は日記にしました。
