手作りマヨネーズ
馬鈴薯（ジャガイモ）を収穫したので、久々にちょっと贅沢なポテトサラダを作ってみたくなりました。 （玉ねぎは、6月、キュウリは、毎日収穫してます。）
そのために、買ったら高値だろう無添加マヨネーズを久々に作ってみました。
でも、なんぼ手作りとはいえ、マヨネーズ自体が油の固まりなので、血糖値の高い方や健康志向の方には、お勧めできませんので、あくまでも参考までにご覧下さいね。
使用道具 ： 家庭用電動ミキサー
無い場合は、卵泡だて器とボールかどんぶりでもかまいません。
原材料 ： 卵一個 ： 1個 （￥3１のバラ売り卵購入の予定でした。）
が、6個で￥３５０の放し飼いで、モーツアルトの音楽 を聞かせながら自家製飼料しか与えないわんぱく農 場卵の半額（賞味期限間近）をたまたま発見。
普段は、6個入りでも卵は、年に3回程度しか買いま せん。 残った卵は、あとで、野菜料理かゆで卵に
利用予定。
米サラダ油 ： 卵1個当たり１５０～１８０CC使用
本来なら、国産ゴマ油か国産なたね油が理想。
純米酢 ： 原材料がお米だけで作った酢を大さじ少々。
塩 ： 大さじ少々。 今回は、適度なこだわりの赤穂の天塩使用。
ミキサーでの作り方 ：
① ボール又はどんぶりに卵を割り入れる。この時に殻が混入してないか 確認すること。
② 卵をミキサーに入れる。 ミキサーの場合は、卵白が混ざっていても 大丈夫だー！ （泡だて器の場合は、卵白を取り除かないと、うまく 混ざりにくいようです。 私の場合は、目玉焼きでもゆで卵でも卵黄
より卵白の方が好きだったりしますがね。）
③ 酢と塩を入れる。 分量は、少々ですが、お好み。 少しでも多め の方が、保存性は、増します。
④ ミキサーの蓋をしてスイッチを入れる。
⑤ 再び、ミキサーのスイッチを入れる。 泡だて器と違い一瞬で混ざり ます。
⑥ ここからは、食用油の混ざり具合を見ながら、少しずつ入れながら
ミキサーで攪拌の繰り返し。
食用油の混入と攪拌を繰り返す度に、もったりとしてきます。
注意 ： めんどくさいからと、食用油を一度に沢山入れると、なんぼ ミキサーで攪拌しても油と卵が分離してしまい混ざり合いま せんので、慌てずに！
一度分離したら、取り返しがつかないので、最初は、慎重に！
マヨネーズの仕上がり写真は、ミキサーの中身と右側の瓶詰め。
内容量１２０グラム瓶詰め２個 ＋ ミキサーの中（瓶１個分以上）
つまり、内容量１２０ｇ × ３ 以上になりました。
ミキサーの中味は、でできるだけ無駄のないように、 茹でたジャガイモで掻きだして、ポテトサラダに利用しました。
実は、過去の実績から、冷蔵庫で２ヶ月くらい？保存できたので、今回は、卵を２個使用しました。 つまり、すべての原材料は、２倍量を使いました。
無添加マヨネーズができました。
味は？ そりゃあ、ベッピン！ モトイ！ モトイ！ 絶品ですよ！
メニュー通りの卵１個と食用油１５０ＣＣですと、仕上がり内容量は
１２０ｇ×１．５～２本 かな？
